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楔子1

一、大连海鲜趣谈7

1.海味之冠——鲍鱼7

2.海中王子——海参9

3.海珍皇后——扇贝11

4.水族公主——对虾12

5.富贵虾——虾蛄14

6.铁甲将军——螃蟹16

7.寄居蟹——虾怪18

8.海中黄金——海胆19

9.海中蜗牛——海螺20

10.海中牛奶——牡蛎22

11.天下第一鲜——文蛤24

12.斑斓的青蛤25

13.蚶子家族——魁蚶 泥蚶26

14.海中鸡蛋——贻贝28

15.剃刀贝——缢蛏30

16.水中火箭——乌贼31

17.八脚鱼——章鱼33

18.两性的海兔35

19.裸体海参——海肠35

20.海中一怪——海蜇36

21.美丽的魔鬼——海星38

22.鱼中之冠——真鲷40

23.变性鱼——黑鲷42

24.大小二黄——大黄鱼 小黄鱼42

25.六线鱼——黄鱼44

26.蓝海银箭——带鱼45

27.青花鱼——鲐鱼47

28.蓝点马鲛——鲅鱼48

29.变色龙——比目鱼49

30.宽扁的孔鳐50

31.南鲻北梭——梭鱼 鲻鱼51

32.鱼中名贵——鲈鱼52

33.稀世物种——文昌鱼53

34.鲳鱼不娼54

35.太平洋鲱——青鱼55

36.浑身是宝——鳕鱼56

37.鲶鱼效应57

38.神秘的鳗鱼58

39.黑面杀手——黑鱼59

40.剥皮吃的鱼60

41.拼死吃河豚60

42.彬彬有礼的沙丁鱼62

43.海底渔翁——鮟鱇鱼63

44.游泳健将——海豚64

45.憨态可掬的斑海豹65

46.海中霸王——鲨鱼66

47.海杂鱼68

斑尾复虾虎鱼68

小鳞针68

鲬鱼68

梅童鱼68

半滑舌鳎69

48.长寿之神——海带69

49.海洋蔬菜70

裙带菜71

石花菜71

紫菜71

二、海味健康诊所75

1.鲍鱼益精明目75

2.海参补肾益精76

3.扇贝抗癌有效77

4.对虾治疗阳痿78

5.螃蟹疗跌打损伤78

6.海胆化痰消肿79

7.红螺清热明目80

8.牡蛎肉壮阳佳品81

9.吃海蛤滋阴83

10.吃蚶子补血83

11.吃贻贝治病强身84

12.吃蛏子补虚85

13.血症要药——乌贼86

14.章鱼养血益气87

15.海兔卵消炎退热87

16.海蛰补益强壮88

17.海燕祛风湿 海星治胃病89

18.海龙海马治难产90

19.要长寿 多吃鱼91

20.吃鱼健脑91

21.学会吃鱼头92

22.鱼鳔滋补肝肾94

23.黄花鱼可治哪些病96

24.美容乌发之神——带鱼97

25.鲐鱼防治心血管病98

26.老少皆宜鱼蛋白98

27.食鱼切勿弃鳞骨99

28.鱼肝油扫除夜盲100

29.鲱形鱼不可小觑101

30.鳕鱼全身入药102

31.鳗类鱼强力滋补103

32.马面鲀益处多多104

33.河豚“以毒攻毒”106

34.鱼胃、鱼胆、胰岛各派用场106

35.鲨鱼克制癌症107

36.常吃海带祛病延年109

37.紫菜鲜美又治病110

38.石莼类降低胆固醇111

39.海藻类驱除蛔虫112

40.沙蚕毒素消灭害虫113

41.常垂钓可以治病114

附录1水产品食疗歌116

附录2水产品相克之食物117

三、厨房五花八门121

1.如何选购干鲍121

2.如何涨发干鲍121

3.如何选购海参121

4.如何发制淡干、盐干海参122

5.如何制作干贝122

6.如何涨发干贝122

7.怎样使虾味更美122

8.怎样保存、涨发虾米123

9.大葱蘸虾酱——越吃越胖123

10.下饭的祖宗——虾头酱123

11.怎样制作虾饼123

12.小虾7吃124

13.怎样加工小虾皮124

14.怎样生吃海鲜125

15.吃海鲜胃肠不适咋办125

16.怎样加工蛏干125

17.怎样加工鱿鱼干125

18.怎样烧烤海鲜125

19.怎样加工海兔126

20.大葱蘸海兔酱——吃饭无量126

21.怎样调吃鲜海蜇126

22.怎样选购鱼、虾、蟹、贝、蜇126

23.怎样使鱼多活几天128

24.热天如何保鲜生鱼128

25.如何携带鲜鱼129

26.如何增加虾蛄鲜度129

27.怎样使肉蟹多活几天129

28.怎样保持牙鲆鱼肉不糜130

29.怎样初加工各种鱼类130

30.鱼类原料出肉的操作程序130

31.食鱼待鱼自容时131

32.食鱼最好在早餐和午餐131

33.家庭怎样贮藏干水产品131

34.怎样贮藏咸干鱼131

35.如何食用咸干鱼132

36.如何腌制鱼类132

37.如何使咸鱼还鲜132

38.怎样加工“鱼米”133

39.怎样做鱼肉水饺133

40.怎样做鱼肉丸子133

41.怎样加工鳓板干134

42.怎样做鱼味道更鲜美134

43.怎样蒸鱼味道更好吃134

44.怎样做健胃鱼粥134

45.鱼汤与蛋白质135

46.炸鱼小常识135

47.怎样切鱼不发滑135

48.鱼鳞怎样易刮掉136

49.剖鱼破胆了咋办136

50.怎样保持冻鱼最佳温度136

51.怎样冰冻不至于粘盘136

52.怎样融化冰冻鱼136

53.怎样烧鱼鱼不碎137

54.怎样煎鱼不粘锅137

55.怎样除掉炸鱼用油的腥味138

56.怎样除掉煎鱼锅里的腥味138

57.如何清除割鱼刀和炊具的腥气138

58.如何除去鱼腥味138

59.吃鱼刺卡喉咋办139

60.巧挑骨刺二法140

61.如何选购鱼翅140

62.怎样涨发鱼唇140

63.怎样制作海带结140

64.怎样加工食用海带丝141

65.怎样加工裙带菜141

66.怎样制作冻粉141

67.怎样制作凉粉142

68.怎样做海菜包142

四、大连海鲜食谱145

1.生拌活海参145

2.冰海参蘸酱146

3.红烧活海参146

4.香葱烧活海参146

5.灯笼海参147

6.百味活海参148

7.海味全家福148

8.清蒸原壳鲍148

9.上汤焗活鲍149

10.葱油原壳鲍149

11.红烧鲍鱼150

12.酱烧活鲍鱼150

13.乌龙戏活鲍151

14.香扇鱼翅151

15.翡翠加酱鱼唇151

16.盐水大虾152

17.清炸凤尾虾152

18.酒醉海青虾153

19.？大虾153

20.炸虾仁154

21.清炒虾仁154

22.虾仁辣白菜154

23.茭白炒虾仁155

24.锅塌虾盒155

25.三鲜焖子156

26.香炸海鲜串156

27.蒜茸蒸虾夷贝157

28.椒油小扇贝157

29.清蒸梭子蟹157

30.姜葱炒梭蟹158

31.剁椒炒飞蟹158

32.桑拿飞蟹159

33.酒醉花盖蟹159

34.姜汁海螺159

35.酱烧香螺160

36.葱油海螺160

37.温拌螺片160

38.黄瓜老醋海螺161

39.盐爆双脆161

40.芙蓉海胆161

41.海胆银丝羹162

42.蛋黄焗虾蛄162

43.炸蛎黄163

44.海肠炒韭菜163

45.蒜爆海肠163

46.葱油海鲜164

47.原汁蛏子164

48.木樨蛏子165

49.香葱拌赤贝165

50.大蒜菠菜拌蛤仁166

51.凉拌鸟贝166

52.剁椒原壳大蛤166

53.水晶蚬仁冻167

54.开水蚬仁白菜167

55.吊锅浓汤萝卜丝168

56.油爆乌鱼花168

57.香烤鲜鱿鱼168

58.清蒸加吉鱼169

59.熘鱼片169

60.松鼠黄鱼170

61.干烧鲳鱼170

62.家常炖带鱼171

63.糖醋黄花鱼171

64.红烧海鳗172

65.五香黄花鱼172

66.盐卤黄花鱼173

67.咸鱼炒饼子173

68.竹垣香葱棒鱼174

69.锅塌银鱼174

70.菜胆鱼圆175

71.虾酱韭菜炒鸡蛋175

72.海参捞饭175

73.三鲜韭菜盒176

附录 大连海鲜鲜购美食指南177

参考文献181

后记182