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第一章 主要动物及其产品质量溯源系统研究进展1

第1节 食品安全及质量溯源体系建设的战略意义1

第2节 动物及其产品追踪与溯源的基本概念与研究内涵2

2.1 可追溯的基本概念2

2.2 可追溯体系构建的基本原则2

2.3 可追溯体系构成要素3

2.4 动物及其产品可追溯体系研究的内涵3

第二章 动物及其产品的主要标识技术5

第1节 标识、动物标识与动物标识系统的基本概念5

第2节 传统动物标识方法与应用5

第3节 条形码技术7

3.1 条形码的发展历程7

3.2 条形码编码规则8

3.3 条形码的分类10

3.4 条形码标识物14

3.5 应用手机开发便携式数据采集器25

3.6 条形码技术在家畜与畜产品的应用26

第4节 射频识别（RFID）技术27

4.1 RFID技术发展与现状27

4.2 RFID技术原理分析29

4.3 RFID技术标准体系33

4.4 动物电子标签36

4.5 动物电子标签识读器39

4.6 RFID技术的神经中枢——中间件41

4.7 RFID技术在畜牧业的应用46

第5节　其他几种自动识别技术46

5.1　卡识别技术46

5.2　光学字符识别技术47

5.3　生物识别技术47

5.4 DNA标识48

第6节　传统动物识别与几种自动识别技术的比较49

6.1　几种自动识别技术的性能比较50

6.2　人工智能和模式识别技术50

6.3　生物信息学技术50

第7节　激光灼刻标识在猪肉质量溯源领域的研究进展51

7.1　对鲜猪肉质量溯源的重要性51

7.2 “片猪肉激光灼刻标识技术”无与伦比的优势52

7.3 “片猪肉激光灼刻标识技术”简介52

7.4　激光打标图样效果52

7.5　镭捷激光打码机介绍55

7.6　不同屠宰企业应用片猪肉激光灼刻标识技术的解决方案56

7.7　应用激光灼刻标识技术的可追溯信息管理解决方案59

第8节　现场实例60

第三章 EAN·UCC技术在追溯上的应用61

第1节　介绍61

1.1　EAN·UCC系统的使命61

1.2　EAN·UCC开放的技术体系结构途径61

1.3 目标61

1.4　在供应链上的可追溯62

第2节　可追溯性：在供应链上的策略元素62

2.1　可追溯系统功能的多样性62

2.2　定义62

2.3　可追溯的主要因素63

第3节　EAN·UCC可追溯标准65

3.1　识别66

3.2　数据采集与记录70

3.3　连接管理74

3.4　电子数据通讯（EDI）75

第4节　可追溯系统描述76

4.1 范围77

4.2　可追溯元素78

4.3　方法81

4.4　性能86

第5节　方法学88

5.1　建立工作架构89

5.2　当前条件和需求分析90

5.3　技术方案92

5.4　执行93

5.5　系统的使用与监控94

5.6　可追溯执行检查列表／评价记分卡片97

第6节　其他99

6.1　在自动数据采集领域的新技术99

6.2　案例学习100

6.3　常见问题101

6.4　EAN·UCC应用标识符的列表103

6.5　物流标签举例104

6.6 GEPIR105

6.7　术语表105

第四章 美国国家动物标识及溯源计划介绍107

第1节　实施概述107

第2节　美国动物身份识别计划概述108

2.1 目标108

2.2　动物身份识别的必要性108

2.3　历史回顾108

2.4　美国动物识别计划工作组108

第3节　培训109

3.1　识别的必要性109

3.2　培训目标109

第4节　标准110

4.1　源起地身份识别110

4.2　美国非生产会员码113

4.3　动物身份识别113

4.4　识别设备115

第5节　信息系统建设117

5.1　源起地身份识别系统117

5.2　动物识别系统119

5.3　数据访问121

5.4　数据审查122

第6节　计划执行123

6.1　源起地身份识别123

6.2　按品种分组实施124

第7节　管理128

7.1 总体情况128

7.2　州和联邦政府的作用／责任129

7.3　非生产会员130

7.4　源起地身份识别130

7.5　美国动物身份识别编码系统131

7.6　正式的识别设备133

7.7　动物识别要求133

7.8　生产者责任134

7.9　必须规则和／或规章的总结134

7.10　USAIP预算135

附录A　术语135

附录B　文件格式描述137

附录C　源起地身份识别编码分配服务器141

附录D　非生产会员和USAIN分配数据143

附录E　校验码算法144

附录F　国家标准——无线射频识别技术（动物）146

ISO 11785动物无线设频识别技术——技术规程（简约版）147

第五章 不同国家的猪、牛标识与溯源体系建设149

第1节　法国猪只标识与溯源体系建设（欧盟国家）149

1.1　关于识别的立法149

1.2　从标记到可追溯150

第2节　荷兰猪只标识及其溯源体系建设151

2.1　立法机构151

2.2　当前猪标记和注册的方法151

2.3　标记注册：立法实施及实际应用152

2.4　运输通知上报制度152

2.5　从屠宰车间到来源农场的胴体可追溯152

2.6 肉分割厂、屠宰场和来源农场的可追溯152

第3节　丹麦猪只标识及其溯源体系建设153

3.1　数据库记录了每个农场的以下信息153

3.2　猪只耳标153

3.3　农民对猪只的登记注册153

3.4　送往屠宰场的猪只标记154

3.5　屠宰场对猪只的登记154

3.6　兽医检测后对胴体的标记154

3.7　追溯155

第4节　爱尔兰牛类动物标记与溯源体系建设156

4.1 背景156

4.2　爱尔兰动物标记和跟踪系统156

第5节　美国猪只标识及其溯源体系建设158

5.1　牲畜标识158

5.2　猪的标识158

5.3　美国ScoringAg牲畜跟踪系统159

第6节　加拿大动物标识及其溯源160

6.1　采用独特的个体标识的意义160

6.2　加拿大的动物标识机构与标识计划161

6.3　加拿大批准使用的标识载体161

6.4　有关标识与溯源的立法、数据库建设与执法162

第7节　澳大利亚THORSYS猪肉质量溯源解决方案及家畜识别计划163

7.1 介绍163

7.2　溯源系统设计的特点163

7.3　THORSYS——解决方案164

7.4　THORSYS系统的技术要点166

7.5　澳大利亚国家家畜识别系统（NLIS）168

第8节　日本肉品可追溯体系建设172

8.1 可追溯性172

8.2　消费者保证计划172

8.3　产品差别173

8.4　谁将供给肉品174

第9节　中国台湾省农产品质量安全溯源的概况174

9.1　农产品产销履历系统174

9.2　基于RFID技术农产品流通系统176

9.3 中国台湾省韦桥科技股份有限公司猪肉质量溯源解决方案177

第六章 天津猪肉质量安全生产数字化监控与可追溯系统第1节　生猪养殖环节系统设计187

1.1　生猪养殖环节数据采集的重要性187

1.2　生猪养殖环节数据采集系统的开发方案189

1.3　生猪养殖环节数据采集系统的数据结构设计189

1.4　生猪养殖环节数据采集系统介绍191

1.5 天津猪肉质量安全生产数字化监控养殖环节信息系统的运行模式204

第2节　生猪屠宰环节信息系统设计205

2.1　生猪屠宰环节数据采集的重要性205

2.2　生猪屠宰环节工艺流程分析206

2.3　生猪屠宰环节数据采集局域网系统开发210

2.4　生猪屠宰环节数据采集局域网系统介绍214

2.5　RFID技术在天津猪肉质量溯源体系——屠宰环节上的应用221

第3节　天津猪肉质量溯源体系——PDA移动智能系统224

3.1　PDA移动智能系统的必要性224

3.2　PDA移动智能系统的技术方案224

3.3　天津市生猪散养模式溯源系统功能概述227

第4节　猪肉质量安全数据销售查询系统设计237

4.1　猪肉销售查询系统设计的重要性237

4.2　猪肉销售查询系统设计237

第七章 生猪标识与猪肉质量溯源技术研究论文汇编247

第1节　生猪及其产品从农场到餐桌质量溯源解决方案　生猪及其产品从农场到餐桌质量溯源解决方案——以天津市为例247

第2节　散养模式下猪只个体标识及溯源体系的建立 散养模式下猪只个体标识及溯源体系的建立256

第3节　基于PDA的猪肉质量溯源信息采集方案　基于PDA的猪肉质量溯源信息采集方案263

第4节　于WEB的猪肉生产全过程跟踪和溯源信息系统267

第5节　猪安全生产溯源信息采集方案276

第6节　获得的相关成果及参与示范的企业282

6.1　软件著作权登记282

6.2　专利283

6.3　示范企业283

第八章 国内外有关动物标识、饲料添加剂使用相关法规第1节　加拿大动物标识规定——加拿大动物卫生条例第ⅩⅤ节285

1.1　解释285

1.2　标识要求285

1.3　禁止286

1.4　挂标识的地点、公有牧场、展览场地、试验站或兽医诊所286

1.5　核准标识丢失287

1.6　动物死亡或屠宰288

1.7　出口289

1.8　进口289

第2节　欧盟动物的标识和登记（欧盟理事会指令92/102/EEC）290

第3节　泰国肉类卫生操作法规（CAC/RCP 58—2005泰国农业部）293

3.1　序言293

3.2　法则的范围和使用294

3.3 定义294

3.4　肉类卫生总则297

3.5　初级生产297

3.6　对待屠宰动物的介绍301

3.7　要修整胴体的野生动物提供的检查304

3.8　设施：设计、工具和设备305

3.9　过程控制308

3.10　设施：维护和卫生321

3.11　个人卫生322

3.12　运输323

3.13　产品信息和消费者意识323

3.14　培训323

第4节　出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范（中国国家商检局，2003）324

4.1 依据324

4.2　适用范围324

4.3　定义324

4.4　一般原则325

4.5　初级生产325

4.6　企业的设计和环境卫生325

4.7　车间及设备设施326

4.8　屠宰加工的卫生控制328

4.9　包装、储存、运输的卫生329

4.10　人员卫生330

4.11　卫生质量体系的控制和运行330

第5节　中国《饲料药物添加剂使用规范》331

中华人民共和国农业部公告第168号331

附件一：饲料药物添加剂名录之一333

附件二：饲料药物添加剂名录之二333

附件三：饲料药物添加剂使用规范333

中华人民共和国农业部公告第1126号345

附件一：饲料添加剂品种目录（2008）346

附录二　保护期内的新饲料和新饲料添加剂品种目录348

国外对食品药物残留控制的发展趋势350