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第1章 营养学概论&章乐绮1

第一节 食物的重要性和意义3

第二节 营养与健康5

第2章 营养素的性质、功用、来源及需要量&丘志威21

第一节 醣类24

第二节 脂质35

第三节 蛋白质47

第四节 维生素58

第五节 矿物质88

第六节 水分109

第3章 营养素的消化、吸收及代谢&卢义发119

第一节 消化作用122

第二节 吸收作用132

第三节 代谢作用150

第4章 人体热能需要量与热能代谢&卢义发167

第一节 食物热量的计算169

第二节 人体热能的需要量173

第三节 人体热能的代谢情形188

第5章 均衡饮食&王果行193

第一节 均衡饮食的意义195

第二节 食物分类、特性及其营养203

第三节 家庭膳食计划217

第6章 生命期营养&蔡敬民233

第一节 性细胞与受精卵的营养需求235

第二节 怀孕期的营养需求238

第三节 授乳期妇女的营养需求246

第四节 婴儿期的营养需求（0～12个月）249

第五节 学龄前儿童期的营养需求（1～6岁）257

第六节 学龄期的营养需求（6岁～青春期前）259

第七节 青春期的营养需求260

第八节 成年期的营养需求（20～54岁）262

第九节 中老年期的营养需求（55岁以上）263

第十节 结论264

第7章 饮食的种类&王果行269

第一节 清流质饮食271

第二节 全流质饮食272

第三节 半流质饮食274

第四节 软质饮食275

第五节 普通饮食276

第8章 治疗性饮食&章乐绮281

第一节 治疗饮食概论284

第二节 病患之营养疗养服务288

第三节 高热量、高蛋白饮食295

第四节 低蛋白饮食301

第五节 低热量饮食310

第六节 温和饮食322

第七节 低油饮食325

第八节 低胆固醇饮食329

第九节 低钠饮食337

第十节 低渣饮食341

附录一 国人膳食营养素参考摄取量表348

附录二 台湾产常用食品之营养成分表350

附录三 低蛋白饮食食物代换表355

附录四 台湾地区成年人之标准体重363

附录五 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量365

附录六 食物之钠含量366

附录七 食物之胆固醇含量367

附录八 食物之普林（Purine）含量368

附录九 台湾常见鱼贝类营养成份370