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附录一　原料初加工194

附录二　烹饪技巧示范199

附录三　煲汤器具200

附录四　主食面点基本做法204

附录五　食物保存方法210

附录六　食物相克速查219

附录七　食材营养小知识229

索引239

第一章　蔬果类12

麻辣兰花脆12

白菜卷筒肉12

红花蜜冬瓜13

青菜钵13

雪耳龙眼荔14

姜汁四角豆14

鱼香茄条14

芽菜扣冬瓜15

鸡汁酿黄瓜15

馏子鲜豌豆16

肉焖蚕豆瓣16

肉末鱼香茄17

青椒炒肉丝17

家常春笋18

洋葱炒肉丝18

蒜薹炒肉丝18

番茄烩鸡腰19

金银咸烧白19

酿红甜椒19

鱼香茄饼20

酿番茄20

魔芋烧肉片21

冬菜炒肉末22

茭白炒肉丝22

椒盐茭白盒23

香肠烧菜头23

鸡汁抱儿菜24

酿萝卜24

清汤白菜24

海米玉笋25

鱼香豆角25

姜汁豆角26

鱼香黄瓜丁26

炒青笋条27

盐煎青椒27

烧拌青椒28

回锅冬瓜28

糖醋熘番茄28

鱼香茄花29

鲜蘑冬瓜丸29

明珠油菜心29

红珠鹌蛋玉笋30

成都素烩30

熘番茄31

鱼香酥青豆32

香糟豆芽33

怪味银芽33

煮五香黄豆34

油酥黄豆34

油炸麻辣豆34

油炸开花豆35

琥珀花生35

椒盐拌花生米36

五香茶花生36

八宝红薯泥37

八宝酿藕37

八宝苕蛋38

冰糖红薯圆38

太极双泥38

糖水银耳荔枝39

冰汁凉桃脯40

冰汁荷花龙眼40

雪花桃泥41

健力番茄汁42

牛奶强身汁42

强身枸杞汁43

蛋果菜汁43

蛋奶苹果汁44

第二章　禽蛋类46

水晶球46

白汁蛋饺47

肉末蒸蛋47

双菇鹑蛋48

茄汁鹑蛋48

凤尾鸽蛋48

蹄燕鸽蛋49

椿芽烘蛋50

青椒皮蛋50

莴笋鸡片51

四川老泡坛51

卤煸鸡翅52

爆炒鸡杂52

姜汁热窝鸡52

慈姑烧鸡翅53

软炸仔鸡块54

醋熘仔鸡54

锅蒸鸡豆花55

酱汁苦瓜鸡56

番茄鸡淖56

荷叶粉蒸鸡57

椒辣太白鸡57

蒜苗烧鸡条58

芹黄炒鸡条58

仔姜烧鸡条59

汉阳鸡块60

旱蒸沙参鸡60

鱼香脆炸鸡61

板栗烧鸡61

三鲜锅巴62

珊瑚雪花鸡63

烧糊辣鸡条63

炸芝麻鸡球64

桃酥鸡糕64

菠心金华鸡球65

花椒鸡丁66

水煮凤片66

鱼香凤脯丝67

瓦块鸡67

龙井凤片68

海椒鸡丁68

雪花凤淖69

辣子鸡丁70

宫保鸡丁70

鸡豆花71

怪味鸡丝71

酱烧全鸭72

仔姜炒鸭丝72

炸长生果鸭73

姜爆鸭丝74

提篮辣味鸭脯74

大酿一品鸭75

神仙鸭子76

鱼香鸭方77

姜汁鸭掌77

双椒鸭掌78

子母会78

第三章　畜肉类80

鹅卵石腰片80

霸王全肘80

脆皮粉炸肉81

山椒肉排81

椿芽白肉丝82

香酥肉排82

鱼香脆滑肉83

馏子脑花84

大蒜烧肚条84

江津肉片85

火爆腰花85

青椒酱爆肉86

大蒜仔蹄筋86

酥桃肉卷87

锅巴肉片88

花仁午餐肉88

抄手肉片89

宫保肉花90

苦瓜烧肉90

合川肉片91

什邡肝片91

新津粑肉92

酸辣蹄筋92

茄汁羊尾93

梓潼镶碗94

金银脑花95

冬笋熘肉丝95

野鸡红肉丝96

盐菜烧白96

豆豉盐煎肉97

红烧酥肉97

简易坛子肉98

鹅黄肉98

松花肉99

糊辣银芽肉丝100

鹅黄肉100

薹菜狮子头101

软炸紫盖101

皱皮烧肉102

宫保腰块102

软炸腰卷103

东坡肉104

龙眼脊髓104

汆双脆105

虾片碎滑肉105

家香羊肉106

清炖羊肉106

凉拌羊肉丝106

夫妻肺片107

蒜仔烧蹄筋108

干煸牛肉丝108

脆皮牛肉109

家制毛牛肉110

仔姜牛肉片110

蚂蚁上树111

芹菜牛肉丝111

粉蒸牛肉112

生拌牛百叶112

红烧牛肉113

酥香牛肉114

家常臊子牛筋114

龙眼牛头115

鱼香兔丝116

莴笋黄焖兔116

葱椒兔块117

花仁炒兔丁117

拌兔丁118

兔肉松118

龙眼珊瑚鹿肉119

红烧狗肉120

第四章　水产类122

开门红122

肥肠水煮鱼122

火爆泡椒鱿鱼123

泡椒牛蛙123

干烧带鱼124

豆瓣鲫鱼124

清蒸过江鱼125

家常泡菜鱼126

家常鱿鱼126

干烧子鱼127

麻辣带鱼127

芹菜鳝丝128

青椒鳝丝128

双味芙蓉鱼129

泡菜烧带鱼129

糊辣姜汁鱼130

五柳鲜鱼130

香菇鱼块131

温江炝锅鱼132

大蒜烧鳝段132

家常鱼条133

鱼淖乌龙133

宫保鱼丁134

豌豆烩鱼丁134

糖醋酥鱼片135

三色鱼丸136

犀浦鲇鱼137

红烧鲜鱼137

酸辣鱿鱼138

家常豆瓣鱼138

葱黄烧鲫鱼139

红烧鲜鱼139

沙锅鱼头140

软烧鲇鱼140

清汤鱼肚卷141

腐皮鱿鱼142

辣子鱼142

五色卷143

豆腐鲫鱼143

五福鱼丸144

白汁鲜鱼144

干烧鲫鱼145

葱酥鱼146

辣子鱼块146

酸辣青蔬虾仁147

红油黑椒蟹147

香辣花海螺148

绣球珧柱148

黄焖大虾149

香炸芝麻大虾150

翡翠虾仁150

葱辣大虾151

椒盐卤虾片152

油爆虾152

鲍鱿鱼锦153

家常海参153

清汤把心鱼翅154

肝油海参154

家常海参155

金钱海参156

第五章　汤羹类158

酸辣豆花汤158

萝卜连锅汤158

肉片菜头汤159

豆腐丸子汤159

酸辣豆腐汤160

蟹羹汤160

八宝豆腐汤161

五彩海参汤162

鱼肚奶汤162

鱼丸清汤163

肉卷汤163

酸菜鸡丝汤164

酸辣海参汤165

鲜贝丸汤165

黄芪乌鸡汤166

人参鸽蛋银耳汤166

枸杞牛鞭汤167

冬瓜连锅汤168

盐菜浮圆汤168

绣球肉圆汤169

酸辣脑花羹169

雪豆炖肘汤170

酸辣虾羹汤170

第六章　豆制品、菌类172

川北凉粉172

豉汁豆腐172

肉米豆花173

腐竹焖肉173

碎米豆腐174

莲白豆腐卷174

格花豆腐175

浑浆豆花176

金钱豆腐176

麻婆豆腐177

花生豆腐饼177

家常千张178

松子肉178

笋菇烩豆腐179

肉焖平菌180

干煸冬笋180

鸡汁焖冬笋181

熘三大菌181

锅巴猴头蘑182

干烧猴头蘑183

猴头蘑午餐肉184

三大菌烧鸡184

第七章　主食类186

虾仁小包186

红油水饺186

四川凉面187

冬菜包子187

小笼粉蒸牛肉188

四川汤圆189

牛肉焦饼189

鱼肉芝麻饼190

芝麻肉丸190

糖醋丸子191

担担面192

珍珠丸子192